ギャラクシーノート7 発煙 他山の石

他山の石とすべき、ギャラクシーノート7の発煙問題

こんにちは、中野です。
いよいよ10月も終わりですが、この10月も本当に色々とありましたね。
鳥取では地震があったりと相変わらず天災からの影響を受けやすい日本列島ですが、今回は企業の危機管理についてお話をしたいと思います。

飛行機によく乗る方であれば空港の張り紙や機内アナウンスなどで頻繁に見聞きするのでご存知の方も多いと思いますが、サムスン社製のスマートフォン「ギャラクシーノート7」が世界的に機内持ち込みを禁止される事態になっています。
理由は、謎の発熱や発煙、発火があるからです。
これについては現段階でまだサムスン社も原因を特定できていないそうですが、先日ついに日本でも関西空港で発煙騒ぎがありました。
もはや危険物であるという認識で、特に安全への意識が高い飛行機での持ち込みが禁止されているのです。

これは全世界的に影響が出ていて、サムスン社が被る損害は3000億円を超えるんだとか。少々大きな会社でもこれだけの損失を出したら一発で潰れるところですが、そのあたりはさすが巨大企業ですね。

ところで、このサムスンという韓国のメーカーには色々と言われていることがあります。今回発売されたギャラクシーノート7は、サムスン社が主力製品にしているスマートフォン、ギャラクシーシリーズの最新機種です。
7というバージョンは、同時期にアップル社がiPhone7を発売していることに合わせてのものです。サムスン社がどうコメントしているかは知りませんが、これまでずっとアップル社からiPhoneの新機種が発売されるたびに、同じバージョン番号でギャラクシーが発売されてきました。
それだけアップル社に対する対抗意識が強いのと、iPhone人気にあやかってのものだと指摘されています。
かくしてサムスン社はギャラクシーシリーズで世界一のスマートフォンメーカーとなり、この世の春を謳歌してきました。
その主力ブランドでこの不祥事ですから、ダメージは計り知れません。
返品や交換への対応で出る直接的な損失だけでなく、今後のギャラクシーシリーズに対する信頼の低下による売り上げダウンも計り知れないでしょう。

これまで韓国メーカーに後塵を拝してきた日本メーカーにとっては天祐であるという声もでています。「これまで調子に乗ってきたツケが回ってきた」など、まるで「ざまーみろ」とでも言わんばかりの論調も目立ちます。
そう言いたくなる人の気持ちも分からなくもないですが、果たしてそれだけで良いのでしょうか。
不祥事によるイメージダウンは、私たちの飲食業界にもあります。かつて芸人のたむらけんじが経営する焼き肉店で食中毒が出たことなどは、その典型です。
対応を誤ると命取りにもなりかねない問題なので、どんな業種であっても他人事ではありません。

スマートフォンなど精密機器のメーカーだけでなく、全ての企業はこのギャラクシーノート7の問題を他山の石とすべきだと思います。

ブランディング 磯一 中野

ブランディングと外食産業 後編

こんにちは、中野です。
先日ブランディングについて語り始めたところ、長くなってしまったのでいったん終了して今回がその続き。

私が思うに、外食産業というのはブランディングの塊ではないでしょうか。
食べ物を食べるというだけであれば自炊したほうが安いのは当然ですし、家で食べられるので気軽です。
しかし、それでも多くの方々が外食に出るということには、明確な理由があるはずです。
その店の料理がおいしいからというのが最大の理由だと思いますが、その他にも内装やスタッフの接客、店内の雰囲気などに特別な感じ、非日常的な感じがあるからこそ外食をしようと人は思うのです。
もちろん、牛丼チェーンのように「家で作るより安上がり」ということを売りにしているところもあります。これも言い換えれば、家ではできない安さなので非日常です。

また、接待などで招待したい人がいる場合にも外食の機会は多くなります。
磯一グループは接待などでお越しになられるお客様も多いので、そのブランドイメージを守る大切さも実感しています。
お客様がさらに別のお客様を招待するというのは、その人自身の評価にもつながることなので、その状況で磯一グループの各店を選んでいただけるというのは、ブランディングによる成果のひとつだと思います。

私はよく、志事と死事という2つの言葉を使って働くことの意味をお伝えしていますが、「おいしい料理を出していればお客さんは満足するはず」というのは、まさに死事だと思っています。
なぜなら、そんなお店はいくらでもありますし、その上で「また行きたい」と思ってもらうために何かが必要だからです。おいしいだけでお客さんが集まっていた時代は昔のことなのです。
だからこそ磯一グループ各店ではお料理へのこだわりとともに、その日に入ったおいしい素材をお店して選んでいただくことや、店内で競りの催しをしたりして非日常感を演出するようにしています。
これももちろん、私たちが取り組んでいるブランディングのひとつです。これが成功すれば「磯一グループの店に行くと何か面白いことがある」と思ってもらえるはずですから。
実際にそういう言葉をいただくこともあるので、なんでもやってみて喜んでもらえることは続けていくという取り組みが付加価値を生むという当たり前のことに改めて気づかされます。

のれんをくぐれば味わえる、非日常の楽しさ。
それがどれだけあるかが、今後の外食産業・・・とりわけ居酒屋に求められることではないでしょうか。

ブランディング 磯一 中野

ブランディングと外食産業 前編

こんにちは、中野です。
いよいよ秋本番、最近になってようやく秋晴れの気持ちいい日が増えてきましたね。その一方で日が暮れた後は急に涼しいのを通り越して寒く感じるような日もあったりします。
過ごしやすい季節はアッという間に過ぎてしまうというのは、昔の人もそう感じていたことだと思います。

さて、今回はちょっとビジネス用語と磯一グループの事業について語ってみたいと思います。おそらくちょっと長くなるので、2回に分けたいと思います。
ビジネス用語に「ブランディング」という言葉があります。ブランドを作るという意味やブランド価値を守るというような意味合いに使われています。
とかく最近は「マーケティング」だの「ブランディング」だの横文字の多いビジネス用語の世界ですが、これには理由があります。
何も日本人が過剰に西洋かぶれをしているわけではなく、こうした考え方はことごとくアメリカから出てくるからです。
先日、「なぜノーベル賞の科学分野で日本人科学者が多数受賞をしているのに、経済学賞を受賞する人はいないのか」という記事を見つけて読んだのですが、その理由にも、こうしたビジネス分野での研究でアメリカが群を抜いているからだそうです。
以上の理由で、ブランド価値を作っていくことや守っていくことという意味の言葉は「ブランディング」以外が見当たらないという事情に逆らわないようにしたいと思います。

もちろん磯一グループにも内装やスタッフの接客、店内の雰囲気、さらにはお店全体のイメージなど明確なものからボンヤリしたものまで全部を含めてブランディングがなされています。
「磯一グループの店に行けばおいしい魚がある」というイメージは自然に作られたものではなく私たちが創り上げてきたイメージなので、これも立派なブランディングです。
ハンバーガーを食べたいと思った人が磯一グループ各店を思い出すことはまずないと思いますが、その一方でマクドナルドを思い浮かべることでしょう。これも、ハンバーガーという食文化においてマクドナルドが長い時間をかけてブランディングをしてきた結果です。

しかし、ブランディングという取り組みはこれだけでは終わりません。
もっと奥の深いもので、さらにブランディングに成功するか失敗するかで事業の先行きも大きく影響を受けるのが、これだけブランディンに注目が集まっている理由です。

やはり長くなってきたので、続きは後編で。

寿司文化 わさびテロ

起こるべくして起きた、寿司店の「わさびテロ」事件 後編

こんにちは、中野です。
先日お話をした「わさびテロ」についての続きです。
前編はすでに公開しているので、そちらをご覧ください。

寿司店がお高く留まっているだけではダメというのは、私も似たような考えを持っています。お客様を選んでばかりいては、それは死事です。それができるのは、お客様から選ばれるようになってからの話です。
しかし、寿司店がカジュアルになればなるほど、招かれざる客が来てしまうのも事実でしょう。
わさびテロで問題になった寿司店は回転寿司ではなく、板前さんが握る寿司が売りだったのですが、外国人観光客が入りやすいような集客をしていたので、多くの外国人観光客でにぎわっていました。
私も前を通りかかったことがありますが、外国人客で行列が出来ていたのを覚えています。
これだけ外国人がいたら、色々あるだろうなと思ったのも事実です。

今回の件は、それが現実になってしまったということでしょう。
寿司店も営利を求める必要があるので、外国人にターゲットを定めて集客をした結果、現在の繁盛店となりました。しかし、外国人だけに中には寿司という食文化に対する理解不足やマナー違反が目に余るようなことは多々あったと思います。
外国人観光客というパンドラの箱を開けると、そこには金銭的な利益とリスクの両方が入っていたのでしょう。
板前さんはその最前線で働いている人たちなので、それに対する思いが積もりに積もってついに・・・ということではないかと思っています。

とても残念なことですが、お互いが相手のことをもう少し理解していれば起きなかった問題かなと思います。
寿司は日本特有の食文化なので、食べに来る人はある程度の理解と敬意をが必要でしょうし、おもてなしをする側にも感謝の気持ちと丁寧に説明をする配慮があって良かったのかなと思います。
もちろん、そんなことは言われなくても理解していることだと思うので、それがこういう事件となってしまったことが残念です。

磯一グループ各店にも、外国からのお客様は多く来られます。
日本的なジャンルの飲食店なので、そのあたりは寿司店と同じだと思います。今のところわさびテロ事件に発展するような状況にはなっていませんが、そこにはお客様の協力も多分にあると思います。これからもそういった部分にはしっかりと配慮していこうと思いますが、それだけ日本も国際的な国になったんだなと実感させられました。

寿司文化の発展のためにも、今回の事件は誰もが他人事とは思わず考える機会になればと思います。

寿司文化 わさびテロ

起こるべくして起きた、寿司店の「わさびテロ」事件 前編

こんにちは、中野です。
10月に入っても、引き続き台風が続々とやって来るのでなかなか秋晴れの空を拝むことができませんね。
最近の飲食店、外食産業の事情を見ていると、昔では考えられなかったようなことがよく起きる時代になったもんだと感じさせられます。
今回コメントしたいと思ったのは、「わさびテロ」の問題です。あまりにも新しい話題なのでご存じない方もおられるかも知れません。
簡単に解説すると、こんな感じです。

大阪の某所にある、外国人観光客に人気の高い寿司店でのことです。
そこは立地条件やガイドブックに載っているなどの理由から来店客の大半が外国人観光客です。それで業績を伸ばし、店舗数を増やしているほどです。
わさびテロ事件は、そこにやって来た外国人観光客に提供した寿司に入れられたわさびの量が尋常ではなく、これは嫌がらせではないかというのです。
私も寿司職人として、本当かと思ってネット上に出ている問題の写真を見ましたが、確かに多いです。あれだけはみ出していたらさぞやツーンと来たことでしょう。

これに対して、ネットが激しく反応しました。もちろん、賛否両論です。
全部を見たわけではないのですが、この議論を見ていて本質に突っ込んだ意見が少ないなと思いました。
この問題の本質は、「マナーの悪い客」と「了見の狭い板前」のバトルではありません。極論かも知れませんが、異文化同士がぶつかり合った時に出る火花みたいなものではないかと思うんです。

おそらくこの寿司店の板前さんは普段から外国人観光客による不見識にイライラしていたのでしょう。全員が寿司のことをちゃんと理解しているとは到底思えないので、謂れのないようなクレームを付けられたこともあったと思います。
嫌なら来るな、と思ったこともあるでしょう。
そこへ来て、その板前さんの堪忍袋の緒が切れるような出来事があって、だったらわさびをたっぷり入れてやろうと思ったとしても、不思議ではありません。
とばっちりを食らったのは、そのわさびテロに遭った人です。その人が来る前に溜まっていた鬱積みたいなものに対する腹いせを自分にされても、と思ったでしょう。

もともと、寿司店というのはちょっと敷居の高い飲食店です。
メニューが一切書かれておらず、板前さんとのやり取りで食べるものを決めていくというスタイルも珍しくありません。もちろん、そこに価格表示も無く、すべてやり取りの中で値段が決まっていくようなこともあります。
それ大して、回転寿司のようにカジュアルさを前面に出した寿司店もあります。この両方は真逆すぎて全く相寄れない存在ですが、どちらも寿司店であることに変わりはありません。

この話は長くなるので、後編に続きを書きます。

外食産業とエンターテイメント

競り 魚 磯一

こんにちは、中野です。
いよいよ9月も終わりですね。夏がなかなか終わらないと思ったら雨が続いています。これが終わったら一気に涼しいのを通り越して寒いくらいの季節になるんじゃないかと思ってしまいます。
ただ、やはり食べ物がおいしい季節になったことは実感できますね。まさに、食欲の秋です。

今回は、私たち磯一グループを含む外食産業とエンターテイメントの関係についてちょっと真面目に論じてみたいと思います。
居酒屋という業態は、お酒と料理を楽しむところです。お酒を楽しむことが中心にあるので、お酒に合うメニューが豊富に揃っています。
この、とてもシンプルな業態の外食産業が、今はとても多様化しています。激安路線を突き進む居酒屋チェーンもありますし、こだわりの料理を出しているところもあります。
それに加えて、最近はエンターテイメントの要素も大切な時代になりました。
美味しいお酒と料理に加えて、「楽しさ」の提供です。

例えば、磯一グループの店舗で西中島にある「海の家」では、オークションのイベントを開催しています。
普通に注文をすると4000円を下らないような高級食材を100円から入札を受け付け、それを落札した人の指定通りに調理してお出しするという具合です。あくまでもオークションなので、100円で入札をして終わったとすると、4000円の伊勢海老が100円になります。
さすがに高級食材はお好きな方も多いので、それで終わることはありませんが(笑)

このイベントはお客様にも好評で、魚市場で行われている競りの感覚で楽しんでいただいています。落札したお客様には美味しい魚介が、落札できなかった方にとっても入札に参加することで話が盛り上がるグループのお客様も目にするので、話題作りにも良いのではないかと思います。

これ以外にもマグロの解体ショーなど見ごたえのあるイベントなどにも趣向を凝らしているので、それをお目当てに来られるお客様もたくさんおられます。

以前であれば、こういったイベントはほとんど見ることがありませんでした。
美味しい料理さえ出していればお客さんは来る、という考えが通用していた一面もあったからです。
そうはならないところに今時の消費に対する多様化があります。

美味しくて楽しい居酒屋・・・
これからの外食産業に求められるものを的確にとらえて、時代に合ったお店作りをする大切さは、まさにこの点にあると思います。

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ネット上にあふれる名言について

こんにちは、中野です。
今年は本当に大きな台風が続々と来襲してくるので、秋らしい日がまだ全然やって来ませんね。このまま冬になってしまうのではないかと思ってしまうほどです。
地域によっては災害になってしまっているレベルなので、一連の台風で被害に遭われた皆様にはお見舞い申し上げます。

私は色々な言葉を、日々の仕事に反映するということを大切にしています。
信念や経営理念、経営方針、座右の銘など色々なところで言葉を大切にしながら磯一グループを経営しています。このことはスタッフにも日々伝えるようにしていますので、私と同じように言葉を大切にしながら日々の仕事に取り組んでくれています。

そもそもこうした言葉というのは、本当に自分のためになると思ったものを大切にするのが本筋だと思うのですが、最近はこういう「いい言葉」氾濫しているように感じるのは、私だけでしょうか?
ネットで検索をするとたくさんの「名言サイト」がありますし、Facebookやツイッターなどで日々、いい言葉を投稿している人も見かけます。こういう人たちはいい言葉をコレクションしているだけのように見えてしまって、本当にその言葉を自分のものにしているのかどうかと考えると、いささか疑問も残ります。

たくさんあるいい言葉の中から、自分に合うと思うもの、気に入ったものを座右の銘にするというのは、昔からよくあることでした。そういうことの助けになるような名言本も昔からたくさん出版されています。
その時代にはあまり気にならなかったのですが、ネットの時代になると、どうも名言が簡単に手に入りやすくなりすぎたというか、その結果として安っぽくなってしまったというか・・・。
私のブログでもそういう話をするので他人ごとではないのかも知れないのですが(笑)

私は「凡事徹底」という座右の銘を、ずっと大切にしてきました。このブログのタイトルにしているのも、そのためです。
当たり前のことを当たり前のように、誰もができないくらい努力するというのがこの言葉の意味(私の解釈も含まれています)で、それを常に頭に置きながら日々の仕事に取り組んでいます。
このことは、これからも変わることはないでしょう。なぜなら、凡事徹底をしてきたからこそ今の私があるわけで、今の磯一があるのです。よく私のように飲食業でやっていきたいという若い人からの相談を受けますが、それなら凡事徹底をするべきとアドバイスをしますが、それを自分のものにするかどうかは、その人次第です。もしかすると、その人にとって大切なことは他にあるかも知れないので、それぞれの人が大切にしたいと思う言葉を座右の銘にすればよいと思います。

大切なのは、毎日のように名言のシャワーを浴びることよりも、本当に大切な言葉をずっと大切にして実践し続けることだと思います。

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磯一グループ名物 「牡蠣のカンカン焼き」

こんにちは、中野です。
いよいよ秋本番、食欲の秋がやって来ました。今年はサンマが不漁でお値段もあまり安くないので、秋の味覚の王者が不在というちょっと寂しい秋ですが、それでもサンマの良いものがないわけではないので、磯一各店でも秋の味覚としてサンマをお出ししています。

さて、今回の主役はサンマではなく牡蠣です。
磯一グループ各店には名物として「牡蠣のカンカン焼き」というちょっと変わった名前のメニューがあります。カンカンとは、金属でできた缶のことです。
大阪弁で缶のことをカンカンと言いますが、その意味合いだと思ってもらえれば良いと思います。

蓋をすることができるカンカンに牡蠣を入れて、それをコンロにかけて蒸し焼きにします。
すると牡蠣のうま味を逃がすことなく中で熱気が循環し、いい具合に火が通ります。カンカンの蓋を開けた時には磯の香りという表現がぴったりな、美味しそうな香りが立ち込めます。

牡蠣には、色々な食べ方があります。
焼いて食べるのも定番のひとつですが、その場合は網などに乗せて焼くのがよくある調理法です。
香りを逃さないため、そして見た目にも豪快な「漁師めし」の雰囲気を楽しんでいただくために、大きなカンカンに牡蠣を入れて、それをお客様の目の前で蒸し焼きにします。
おいしく食べる楽しみだけでなく、見た目の楽しさ、雰囲気の楽しさも料理の大切な要素なので、それを大切にしている名物メニューです。

外食産業は、創意工夫の世界です。
美味しい料理を出しているのは当たり前のことで、それだけでお店が繁盛する時代ではありません。それは私が時折口にしている死事であり、未来を明るくする志事ではありません。
見て、味わって、体験して楽しんでいただくというのは磯一グループが大切にしているクオリティですが、この「牡蠣のカンカン焼き」でもそのコンセプトを表現しています。

おすすめの名物メニューなので、牡蠣がおいしくなるこれからのシーズン、ぜひ磯一グループ各店でお楽しみください!

テレビ離れ

テレビ離れという「言い訳」について、一言献上

こんにちは、中野です。
先日の広島カープ優勝は、カープファンにとってはもちろんですが、社会的にも大きな事件だと思います。
そんな事件の中で目についたこと、気になったことがあるので今回は一言ツッコミを入れてみたいと思います。

ご存知の方も多いと思いますが、広島カープが優勝した試合のテレビ視聴率がとんでもない数字だったことが分かりました。
平均視聴率でも66%で、最高瞬間視聴率は驚愕の77%でした。
もちろんこれは広島地区での話ですが、他の地域でも高い視聴率をマークしました。
これはすごいことだ!という論調で紹介していたテレビ番組を見ていて思ったのですが、最近はテレビの視聴率が以前ほど高くはならず、25%を獲得できれば高視聴率だというのが常識になっています。
大手民放が4系列あるので、そのうちの4分の1が獲得できていればOKというわけです。
そこへ持ってきて77%なのですから、その数字がいかに凄まじいか分かりますね。

テレビの視聴率と言えば、これまで大晦日の紅白歌合戦が50%を超える視聴率をマークしていて、メガコンテンツの代表格のように見なされてきました。
しかし、最近では50%を超えることもままならず、低下の一途です。
それを挽回するために他局のキャラクターを起用してみたりしているようですが、決定打ではありません。妖怪ウォッチが大流行した時には「ジバニャン」が登場するという節操のなさでしたが、それなら今年はさしずめポケモンのキャラクターが登場するのでしょうか(笑)
そんな痛々しいことしていても視聴率が大幅に回復することがない世の中で出た77%という数字なので、テレビ界にとっては驚異的な事件なのです。

最近はメディアの多様化が進んでいるのでテレビを見る人が少なくなった。
ネットやスマホの普及でテレビ離れが進んだ。
・・・こんな論調でテレビの視聴率が全体的に下がっていることの理由を社会構造の変化に求めているような気がしますが、ここで重要な視点がひとつ抜け落ちているように思います。
それは、「テレビが面白くない」という事実です。
動画配信サイトのYoutubeを舞台に自分で制作した映像を配信する、ユーチューバーという人たちの中にはテレビよりも人気を集めている人もいます。
製作費を比較したら、おそらくテレビの何十分の1、何百分の1でしょう。そんな個人放送局が、大手テレビ局をしのぐ人気を集めているわけです。

そこへ持ってきて、広島の77%という視聴率。
メディアが多様化しようと、テレビ離れが進んでいようと、人々が見たいもの、面白いものが放映されていればテレビを見たいと思うわけです。
いわゆるゴールデンタイムに放送されているバラエティ番組を見ると、その時に人気のあるタレントが似たようなことをやっているだけで、目新しさや「どうしても見たい」と思うような要素はありません。

テレビというメディアにはまだまだ役割があることが証明された以上、皆が求めているものは何か、見てもらえるものは何か、それを考えなければこのまま凋落していくことが示されたきっかけになったのではないでしょうか。
テレビ制作にも、志事と死事の大きな違いがあるということですね。

広島 優勝 志事

広島カープ優勝という歴史的事件は決して意外なことではない

こんにちは、中野です。
いよいよ秋本番、プロ野球界でも秋の訪れを感じさせる話題が多くなっています。
その中でも最大の話題と言えば、今週はやはり広島カープの優勝でしょう。

リーグ開幕から強さを発揮して、セリーグ他球団(特に阪神と巨人)が波に乗れないのを尻目に快進撃を続けた結果、結果としては圧倒的な強さで優勝を果たしました。
これだけの強さを発揮しているチームなのに、実は優勝は25年ぶりのことです。
確かに、最近でこそ広島は強いという印象を受けますが、それまでは万年Bクラスのチームだったこともありました。
よく阪神と一緒に最下位争いをしていたものです。

そんな広島カープが、なぜ今年はこんなに強かったのでしょうか?
勝負事なので色々な要因がありますが、何と言っても最大の要因は勝つための準備が出来ていたことだと思います。
野球で勝つための準備とは、選手の育成、補強、そして個々の選手の練習です。これらすべてが揃った上で、勝つための戦略、作戦があってチームは勝利に導かれます。
もちろん時の運もあるでしょうが、その運を引き寄せるためには準備が出来ていないといけません。準備なくして幸運なし、です。

今年の広島カープはそれが揃っていたから優勝したと言っても、去年までの広島がそれをやっていなかったわけではありません。
ここ数年の広島カープは上位に食い込むことが多く、いつ優勝してもおかしくないチーム状態でした。今年はそれがさらにフォローの風が吹いたことが優勝につながったとすると、広島の黄金期はまだ続くかも知れません。
他のチームが今年のようにモタモタしているようであれば、V2もあるかも知れません。

私はよく、志事の大切さを説いています。
このブログでもそうですが、社内でもよくその話をします。
それだけ大切なことだということですが、志事の意味を知らないことには努力の仕方を間違えてしまう可能性があるので、最初に「志事とは何か」という定義を知っておくことがとても大事だと思います。

広島カープの首脳陣や選手たちが志事の意味を理解し、本当に勝つための準備してきたことが優勝につながったわけです。
どれだけしんどい練習をしたとしても、それが勝つためのものでなければエクササイズでしかありません。目的・目標を設定して、そのために必要なものをリストアップする。そして順序に従って努力を重ねていく。とてもシンプルな考え方ですが、それが出来るか出来ていないかは、プロ野球の成績にも大いに関係があるということなのでしょう。