安さだけで売れなくなった外食産業

こんにちは、中野です。
いよいよ春本番、花粉も本番の季節になってきたので、アレルギー持っている人にとっては暖かいけれどつらい季節ですね。
磯一グループのスタッフにも花粉症の人がいるので、見ていると大変そうなのが分かります。
今回は、ここ最近の外食産業に見えるちょっとした傾向について語ってみたいと思います。ファストフード業界は利用者の数も多く世の中の流れを反映しているとよく言われますが、ここ最近のファストフード業界では低価格路線からの転換がトレンドになっています。
マクドナルドや吉野家などであ200円台で食事ができるようなメニューが人気になり、デフレ時代を象徴していました。しかし、今ではマクドナルドで標準的なセットを頼むと700円台くらいになります。吉野家でも500円は確実に超えます。
しかも、ファストフード各店には付加価値の高いメニューも多く登場していて、吉野家には千円を超える食べ物もあったりします。この傾向はもちろん、他の大手ファストフードチェーンにも波及しているので「牛丼が290円」みたいな時代は昔話です。
私自身、この傾向は良いことだと思います。もちろん安さに対する企業努力をするのは大切ですが、それが行き過ぎると企業の体力を奪ってしまいますし、何よりも安全を優先しなければならない安全が置き去りにされる恐れすらあります。
磯一グループは、もとから低価格路線ではありません。西中島の海の家は若干カジュアル路線ではありますが、それでも安さを売りにしているというわけではありません。良いものを仕入れて良い仕事によっておいしく食べていただくには、それなりのコストがかかります。そのコストを削ることに夢中になるあまり、「磯一はおいしくなくなった」という評判が立ってしまうほうが、よほど損失が大きいと考えています。
価格帯によってお客様の傾向が変わってくるというのは、外食産業の基本です。低価格路線のお店には安さを最も重視するお客様が集まりますし、価格よりも質を重視するお客様は質を重視するお店に集まります。
磯一グループ各店は何よりも質を重視していますので、長く来店していただいているお客様の多くは舌の肥えた方々だと感じます。
デフレの時代が終わり、良いものにはお金を出すべきだという考え方は、本来あるべき姿です。もちろん低価格路線を続ける外食チェーンもあると思いますが、こういうところにも景気の回復を感じるのでした。

沖縄で博多ラーメンのお店に行列?ナゼ?

こんにちは、中野です。
このブログでは時折、インバウンド(訪日外国人)の話題に触れてきていますが、そんなインバウンドの最前線である沖縄で奇妙な現象が起きているという記事を目にしました。
暖暮ラーメンという、九州・福岡のラーメンチェーンがあります。
九州のラーメンといえば、乳白色の豚骨スープが有名ですね。この暖暮ラーメンも、そんな福岡名物の味が特徴です。もちろん本拠地である福岡でも人気が高く、豚骨スープが好きなアジア系の外国人観光客も行列を作っています。
しかし、そんな暖暮ラーメンの沖縄にある店舗にも、外国人の大行列ができています。私たちの感覚で沖縄の麺料理といえば、ソーキそばに代表される沖縄そばですよね。私も大好きです。
黄色の平麺とカツオだしのスープに泡盛で漬け込んだ琉球トウガラシを合わせるという食文化は実に完成度が高く、沖縄独自のものです。
そんな沖縄に行ったのだから、ラーメンよりも沖縄のそばを食べればいいのに・・・と思うのですが、外国人に聞くとほとんどの人がその存在を知らないそうです。
中には知っている人もいますが、やはり豚骨スープが好きなので沖縄そばよりも暖暮に行きたいという人もいるようなので、かくして沖縄の暖暮各店は外国人からの人気によって絶好調となるわけです。
この理由を現地の新聞社が分析していました。実際に聞き取りをした結果から分かったことは、外国人にとっての沖縄旅行は「沖縄に行く」よりも「日本に行く」という意識なので、沖縄であろうがどこだろうが日本の有名なおいしいものを食べたいというわけです。
この勢いだと、沖縄に大阪・道頓堀の金龍ラーメンを出店しても繁盛しそうですね。何せ、道頓堀の金龍ラーメンも外国人で大賑わいなのですから。
私たち日本人は、沖縄に行くとなると半分外国に行くような感覚で異文化体験を楽しみにしています。しかし、外国人から見ると沖縄も日本の一部であり、日本への旅行を楽しみたいということですね。
インバウンドの話題からは、違って視点が見えてきて面白いなと思います。

海鮮居酒屋にとって深刻な漁獲量の減少問題

こんにちは、中野です。
いよいよ春らしくなってきましたね。今年の冬はとんでもない寒さで、ずっと噂になっている氷河期の到来がついに始まった、なんて話も飛び交うほどでした。
そんな先行きが心配になるような冬が来ても、ちゃんと春はやってきました。自然のシステムがいかにしっかりとしたものであるかを実感します。
さて、先行きといえば海鮮居酒屋である磯一グループにも大いに関わりがある漁獲量の現象問題に触れてみたいと思います。

漁獲量がピーク時の10分の1にまで落ち込んでいる・・・というのは、あらゆる魚介類に言われていることです。その中でもクロマグロやウナギは深刻度が高く絶滅の心配をしなければならないレベルになっています。
どれも日本人の食文化に深く関わっているものばかりなので、魚介類が好きな方にとっても心配なところです。

ところで、なぜこうしてあらゆる魚介類の漁獲量が減っているかご存知でしょうか。外国漁船による乱獲を想像される方が多いと思いますが、それも正解のひとつです。
もともと日本人しか口にしてこなかったような魚介類を、日本の食文化が世界に広がるにつれて需要が増加したというわけです。サンマやカツオなど回遊魚は日本の漁場にやってくるまで他の国の近くを通ってくるので、その途中で乱獲されると日本近海までやってくる量が少なくなってしまうわけです。
最近は大和堆と呼ばれる日本海の漁場に北朝鮮の船がやってきて乱獲をすることが問題になっていますが、ここまでひどくなくても乱獲は確実に漁業資源を減らしています。

実は他にも漁獲量が減っている理由があります。
地球温暖化に伴って海水温が上昇しているので、これも海の中の生態系に影響を及ぼしています。いわゆるおいしい魚の中には冬の寒い海に住むものが多く、海水温が上昇すると日本近海よりさらに北の海に行ってしまいます。
北海道の猟師さんがこれまで獲れていたものが獲れなくなってきて、さらに北の海を目指すようになったというのも最近の傾向です。

理由はまだまだあります。しかもこれは自然界に起きている現象ではなく、地方の人口減少にともなう猟師さんの後継者不足です。
一般的に、猟師さんが世襲です。父親が猟師をやっている家庭では息子がそれを継ぐという形で受け継がれてきたわけですが、後継者になるはずだった息子が都会に出てしまったり、さらには少子化の影響で子供すらいないということもあります。
新規に移住をしてきた人が猟師になるというとまだまだハードルが高いので、結果として猟師さんは減る一方です。
磯一グループが仕入れでお付き合いしている各地の猟師さんからも、後継者不足の悩みが聞こえてきます。これはおそらく日本全国で同時に起きていることでしょう。

魚を食べる人が少なくなったといわれて久しいですが、そのうち魚を食べたくても食べられない日がやってくるのではないかと、とても心配になる今日この頃です。

経営理念の「美善真」について その3

IMAG1821その2に続いて、磯一グループの経営理念である「美善真」についての解説です。
今回は、美に続く善についてです。
善には、善い(よい)という意味があります。善人という言葉にも出てくる言葉なので、良い人になろうという意味ととられがちですが、それだけではありません。
「三方よし」という言葉をご存じでしょうか。お客様、社会全体、そして自分という三者すべてが幸せになれることが良いことだとする考え方です。もともとは近江商人が大切にしていた経営哲学だそうです。
私自身、「三方よし」でないと人から感謝されることも、必要とされることもないと考えていますので、とても良い言葉だと思います。この「三方よし」を実現するためには何が必要なのか?それを考えることから始めるべきでしょう。
そこで、新たに重要な言葉に出会います。原因自分論と、一生半人前です。これは何となく文字を見ると意味が分かりますね。何が良くないこと、思い通りにならないことがあるのは、まだまだ半人前である自分に原因があるのではないかと考える必要性を説いています。すでに一定の結果を出している人であっても、それがゴールではないはずです。一生半人前という謙虚な思考を持っているからこそ、新たなステップに進むことができるのです。
私が知る限り、成功している人の多くは自分のことを一生半人前だと思っていて、原因自分論を実践しているように思います。
この思考から生まれる経営とは、「より良い経営」であり、「感謝される経営」です。これに向けた努力を続けていれば、結果は必ずついてきます。
当ブログを読んでいただいている方の中には、居酒屋経営に興味を持たれている方も多いと聞いています。そんな方々には、特にこの部分は必要になるのではないかと感じています。

経営理念の「美善真」について その2

IMAG1821磯一グループが掲げている経営理念、「美善真」についての解説です。
これは、「美」「善」「真」という3つの文字を1つにした造語で、中野自身がとても大切にしている3つのことを1つにしました。
最初の「美」について。
内面的な素晴らしさである躾(しつけ)を示しています。私たちは相互啓発をする中で、一人一人の人格向上を目指します、とあります。躾とは子供である人間が成長していく上で身に付けていくもので、美しい心を持った大人を目指して行われることです。外見的な美しさではなく、内面的な美しさのことです。内面が美しい人は素晴らしい人格を持ち、多くの人から信頼されます。信頼される人は必要とされるわけで、周りの人にも良い影響を与えます。
躾という次には「美」という字が入っていますね。
そんな人になることで、人として成長して欲しいという願いを込めています。これはスタッフ向けに発している言葉ではありますが、もちろん私自身も含まれています。必要とされる人になることで存在価値を見いだし、人として自分を高めていくことは、磯一での仕事だけでなく世の中のどこに行っても尊いことだと思います。
大切なことなので、ついつい話が長くなってしまいました。
その3では、残りの善と真についても解説していきましょう。

経営理念の「美善真」について その1

IMAG1821磯一グループは、「美善真」という経営理念を掲げています。経営理念とは何かというところからお話をしたほうが分かりやすいと思いますので、まずは経営理念の解説から始めましょう。
経営理念とは、会社の考え方や取り決め全ての根幹となるもので、国家で言うと憲法のようなものです。
国はそれぞれの時代に合わせて法律を作りますが、それが憲法違反であれば無効です。つまり、憲法が無ければ法律を作ることすらできないのです。それが、会社にとっての経営理念という位置づけだと思います。
磯一グループは、そんな憲法にあたるような大切な経営理念として「美善真」という言葉を掲げ、大切にしています。写真は磯一グループの研修に使用しているハンドブックです。表紙をめくると1ページ目に「美善真」が登場していますね。これは研修で使用するマニュアルの最初の1ページ目にあるわけで、初めて磯一グループの一員になった方が真っ先に触れるものだと思ってください。
日本の六法全書も、最初は憲法から始まります。それと同じですね。
ではもう一度、写真を見てください。
美善真という言葉の下に、「の追求により~」というくだりがありますね。絶対必要な人、絶対必要な店になることで存在価値が生まれる、とあります。必要な人や必要な店になることは、生きていく上でとても重要なことだというのはすでにほとんどの方が自覚されていることかと思います。
では、そのために必要な「美善真」とは何か?その2ではそのあたりを解説したいと思います。

任天堂・岩田聡さんの素晴らしい経営哲学

こんにちは、中野です。
相変わらず冬本番が続いていますが、皆さまお風邪などは大丈夫でしょうか。
今回は、とても尊敬する経営者のお話しをしたいと思います。その経営者とは、任天堂の岩田聡さんです。
任天堂と言えば、すでに故人となっている山内さんという方が起業した一大ゲーム会社です。花札やトランプの販売に始まって、ファミコンで世界を席巻したことはご存知の通りです。
岩田聡さんは、その任天堂に経営者として抜擢されたプロのCEOです。
この岩田さんの考えというのが、とても進歩的といいますか目からウロコが落ちるようなものばかりなので、少しご紹介しましょう。
「ウケるというのはお店で何個売れるということではない」という話の中で、その先には「買ってくれたのはどんなお客さんで、すぐにやめてしまったのか、それともずっと遊んでくれているのか、どちらであったとしても1個の売上げです。そうではなく、その中身を知るのと知らないのでは次のステップで考えることが違ってくるんですね。」という話が続きます。
いかがでしょう?とても説得力がありますね。
これは磯一グループの売り上げにも同じことが言えます。同じ料理を注文したお客様が複数いたとして、それぞれのお客様がその料理をどう楽しまれたのか、これは千差万別です。
美味しい美味しいとあっという間に平らげたのか、あまり口に合わなくてほとんど残してしまったのか、はたまた全部食べたものの内心あまり満足されていないのか・・・同じ売り上げという数字の中にも、これだけの違いがあるわけです。
売り上げという数字だけでなく、その中身にこだわるという考え方にはとても共感できます。私は常々、スタッフにもその中身に関心を持って気づきを得てほしいと伝えています。実際にスタッフの多くはそれを実践してくれているので、同じ料理をお出しするのであっても去年と今年とでは満足度が違うと思います。
マーケティングの理想的なPDCAですが、これを実践できている飲食店はやはり繁盛していますし、ネットなどでも高い評価を得ているように思います。
もうひとつ、岩田さんは面白いことを述べられています。
任天堂にとってのライバル企業、競合相手とは何かという問いに対して、「お客様の興味関心と時間とエネルギーを奪い合うすべてのものがライバルだ」と答えられました。
任天堂というゲーム会社のライバル企業というと、バンダイナムコやスクウェア・エニックス、ソニーなどかなと思ってしまいますが、それだけの視点だと本当の楽しさは見えてこないということなのだと思います。
これも外食産業に大いに当てはまることではないでしょうか。磯一グループ海鮮居酒屋なので、ついついライバルというと同じ業界の居酒屋を想像してしまいます。しかし、お客様がお金と時間を使って外食をする空間という意味では、吉野家の牛丼やマクドナルドであってもライバルと言えるのです。
はたまた、中食と言われるようなテイクアウト型の食べ物屋さんなどもライバルとなり得ます。このように広い視野でマーケットを見ることで、お客様が本当に求めているものが見えてくるというのは、大いに共感できます。
ゲーム機やゲームソフトも、外食も、お客様にとってはエンターテイメントです。これからも選んでもらえるお店づくり、空間づくりのヒントがたくさん詰まっているお話だと思いました。

平成30年、一文字の志は「固」です

こんにちは、磯一グループ代表の中野です。
つい先日年が明けたと思ったのも束の間、もう1月も半分に差し掛かりました。本当に月日が経つのは早いですね。

磯一グループなど居酒屋業界にとっての年末年始という繁忙期が一段落をして、今年のことを考える時期となりました。
磯一グループでは毎年年が明けるのとともに、一文字の志を設定しています。一昨年は「確」、そして去年は「確」+「思」でした。2年連続でちょっと似た字を選んだことには意味がありました。
それは、これまでたどってきた道のり、そして築き上げてきたものを確かなものにするという思いです。それまでは店舗を増やして会社の規模を拡大してきた年月が続きましたが、一昨年からはそれをしっかりと守り、地固めをするという段階だと考えました。

そして平成30年、今年の一文字の志は、その集大成となる「固」です。固まる、固める、強固なものとする・・・そんな言葉に使われる「固」です。
一昨年から続く地固めの段階もいよいよ最終段階に入り、しっかりと足元を固める一年にしたいと考えています。土台を積み重ねていくと、次第にそれが高くなっていきます。
この数年はその地固めを実直に続けてきましたので、今年は「固」の字のごとくそれをしっかりと固めた上で、来年は攻める年にする布石にしたいという思いを込めています。

例年のように「固」の字を書にしたためて、本社に貼り出しました。

磯一 一文字の志

お客様、スタッフ、そして各店という大切な財産をしっかりと確かなものに固めていきつつ、来年からしっかりと攻められるような態勢づくりに汗を流したいと考えていますので、今年も磯一グループをどうぞよろしくお願いします!

新年のご挨拶と星野仙一さんへの思い

新年明けましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

とても穏やかな正月を迎えられたので、今年も良い年になりますように・・・と思っていた矢先に、衝撃の訃報が飛び込んできました。
そうです、闘将・星野仙一さんが死去したというニュースです。
優しさと厳しさをあれほどまでにうまく使い分けて、部下を愛した人は中々いないと常々思っていましたが、死去のニュースに際してもそんな声があちこちから聞かれました。
本当に人望のある人だったんだな、と実感します。

星野さんは闘将の部分ばかりがクローズアップされますが、実はとても優しい人です。特に部下という立場の人に対しての優しさは本物です。
星野さんは岡山県の出身で、岡山県の財界人などとの人脈も錚々たるメンバーが揃っているわけですが、同じ岡山県出身の人を輪の中に入れることに積極的でした。
特に印象的なのが、元阪神の八木裕さんですね。八木さんも岡山県出身ということで、引退後の身の振り方を案じた星野さんが八木さんにまずやったことは、岡山県人脈への紹介でした。
「引退後は野球人以外との付き合いも大切にしろ」という本人へのアドバイスとともに、岡山県に関わるVIPには「僕の大切な後輩です」と頭を下げて紹介したそうです。
これこそが、部下を思いやる上司の姿だと思います。

この数年は闘病生活が続いていたといいますが、私はそのことを全く知りませんでした。それと同時に、周辺の人もほとんど知らなかったそうです。
闘将というイメージの人なので弱いところを見せたくないという気持ちがあったと思いますが、周辺の人に心配を掛けたくないという思いが一番だったと思います。これも優しさですよね。
最期は2人の娘さんに抱きかかえられるように息を引き取ったそうですが、本当に幸せな野球人生、闘将人生だったと思います。
亡くなった後もこうして色々な人に慕われるような人物に憧れます。
微力ながら、私からも冥福をお祈りしたいと思います。

新年早々亡くなった人の話で恐縮ですが、思うところ多くあったので語らせてもらいました。
今年も磯一グループともども、よろしくお願いいたします!

日馬富士騒動で感じたこと 後編

こんにちは、中野です。
日馬富士騒動を通じて人を育てることの難しさや大切さについて、続きを語りたいと思います。

私は、人が成長するために絶対に必要なものは気づきだと思っています。
先生や師匠、上司や先輩からいろいろと教えられることはあると思いますが、それは答えではなくヒントです。誰にでもピッタリと当てはまる生き方や仕事の進め方というマニュアルはないので、いろいろな教えやアドバイスを自分に当てはめて実践をするには「気づく」ことがとても大切です。
「もしかしてうまくいかない原因は自分の○○ではないか?」と気づくことができれば、その人はその部分を直せるでしょうし、直した自分は一回り大きくなるはずです。

では、話を相撲界に戻しましょう。
相撲部屋に入門してくれる新弟子は、中学校を卒業したばかりの人から大学を卒業した人までさまざまですが、共通しているのはこれから成長していく余地が大いにある若い人だということです。
特に中学校を出たばかりの人は子供同然なので、その人を相撲部屋が人として成長させていくのです。だからこそ相撲部屋は「部屋」と呼ばれていて、親方やおかみさんがいるのです。「道場」なら師匠しかいませんが、「部屋」は親代わりの人がいる家族なのです。
古くから相撲界はヤンチャな若者に相撲だけでなく人としての生き方を教え、人格形成をする役割も担ってきました。
最近では新弟子不足という事情もあって外国人力士が増え、人格形成の前に「強くなること」が優先されてしまい、その結果がここ最近続いている不祥事ではないかと思うのです。

何もこれは、相撲界だけの話ではありません。
ネット業界に多い、若くして成功をした人のような人物像がチヤホヤされる傾向にも、それを感じます。その人たちが事業を成功させたのは素晴らしいことですが、お金の使い方に品がないように感じるのは、お金の稼ぎ方にも品がないからでしょう。
何も分からない時から仕事を教わって自分を成長させてきた人というのは、苦労もあるでしょうが人に対する感謝や思いが強いと思います。
カリスマトレーダーといって株で大儲けした人にはお金がありますが、人としての成長は置き去りになっているのではないかなぁと心配になります。
人間力を磨いてきた人には、お金がなくなっても能力や人脈、信頼などが残りますが、お金だけの価値観で出世をした人はお金がなくなったらすべてを失ってしまいます。
どちらが重要であるかは、言うまでもありませんね。

日馬富士騒動からは、相撲界の体質だけでなく体罰の弊害や最近の日本社会の単純すぎる価値観に対する警鐘のようなものを感じたのでした。