東京チカラめしという牛丼チェーンが示しているもの

こんにちは、中野です。

ここ最近は人出不足、人材不足が企業にとって大きな課題になりつつあります。

新しく事業を拡大しようにも人がいないという声は飲食業界でも当たり前のように聞かれますので、磯一グループも決して他人事ではありません。

そんな外食産業と人の問題について、ある外食チェーンに象徴的な出来事が起きました。

その外食チェーンとは、「東京チカラめし」という牛丼屋さんです。大阪にいくつか店舗があるので、見たことや食べたことがあるという方もおられると思います。

しかしこの東京チカラめし、一時期はどんどん店舗が拡大していたのに、最近は見かけなくなったという印象をお持ちの方も多いのではないでしょうか。

それもそのはず、急拡大路線を突き進んでいた東京チカラめしはその後失速してしまい、現在は店舗を縮小中です。

いったい、東京チカラめしに何が起きたのでしょうか。その答えとなるのが、「人」の問題です。急拡大したせいで人材の育成が追いついておらず、店舗によってサービスにばらつきが生じてしまい、お客さんを減らしてしまったのです。

ここで注目したいのは、外食チェーンなのに食べ物の味や質、さらには食中毒などの不祥事が理由ではないということです。人の質と量を確保できなかったために、せっかく拡大した店舗網を縮小せざるを得なくなってしまったわけです。これはとてももったいないと思ってしまいますが、実は外食産業の本質的な問題でもあります。

「人さえいればうまくいった」と言ってしまうのは簡単ですが、その「人」を質・量ともに確保することがどれだけ難しいかは、飲食業を営んでいる方であれば痛いほど理解されているはずです。

東京チカラめしが店舗の縮小を余儀なくされたのは、「人がいなかっただけ」なのではなく、「人を育てることができなかった」という致命的な理由があったということです。

これとよく比較されるのが、大手牛丼チェーン各社です。吉野家やすき家などのお店に入ると、最近は外国人の店員がとても多いことに気づきます。中国やベトナム、さらにはインドなど国もさまざま。

言葉の問題も何のその、彼らはちゃんと店を回しています。

なぜこんなことができているのかというと、そこには店舗運営のオペレーションがあります。業務がしっかりマニュアル化されており、サービスの品質管理が徹底されているので、誰がやっても、どこの店舗であっても、同じサービスを提供できるのです。この両チェーンは今も店舗網を拡大していますが、それによってサービスの質が低下したという話は聞きません。オペレーションの確立により、十分な質と量を確保できているからです。

日本語が不慣れな人も少なからずいますが、それでもクレームにならないのは、お客さんにとって必要なことはちゃんとやってくれているからです。

これから外食産業はさらに人手不足が深刻になると思われます。そんな時代に必要なのは、人の育成と人の使い方だということですね。

居酒屋の一人負けが続いています

こんにちは、中野です。

暑くなったり寒くなったりと極端な天候が続いたかと思ったら、いよいよ夏が近づいていることを思わせる暑さを感じるようになってきました。

ビールがおいしい季節に本格突入するというのは、居酒屋にとってとてもありがたいことでもあります。

さて、そんな居酒屋ですが、外食産業の中では厳しい状況に置かれていることをご存知でしょうか。さまざまな市場調査の結果のどれを見ても、居酒屋の「一人負け」が続いています。一人負けというのは、外食産業が店舗数や売り上げを伸ばしているにもかかわらず、居酒屋だけが店舗数を減らしているという事実のことです。

景気が良くなってくるにつれて、外食産業全体は売り上げを伸ばしています。特に顕著なのはファストフードやファミリーレストランなどで、一時期の低価格路線の行き過ぎや来客数の低迷があった頃と比べると、ずいぶん良くなったように感じます。

そんな状況なので居酒屋も伸びて・・・と言いたいところなのですが、居酒屋だけは店舗数が減っているわけです。

磯一グループは店舗数を減らすことなく、おかげさまで順調にやらせてもらっていますが、大手の居酒屋チェーンや個人経営の居酒屋などが特に厳しい状況にあるようです。

これはなぜでしょうか、いくつかの理由が考えられます。

まずは、若い人を中心に進んでいる酒離れ。お酒をまったく飲まない人は仕方ないとして、お酒を飲む人であっても居酒屋やスナックなどに足が向く人が減っているのは事実です。

夜のお付き合いを露骨に嫌がる人が増えたというのも、ご時勢なんでしょうね。

ここから先は、あまり一般の方は注目しない視点です。酒は行き過ぎた安売りが国から問題視され、それを規制する動きがあります。そうでないと酒の卸売りが苦しくなるばかりなので、それを是正しようというわけです。これは意外に飲食業に影響を及ぼしており、仕入原価が上がったことは小規模な個人経営の居酒屋などに大きな影響が出ています。お酒の価格が上がると、家で飲む人が増えるという構図は続いています。

こうしたことを考えると、やはり居酒屋という事業はお酒を提供するだけの場所ではないことを改めて実感します。居「酒」屋というくらいなのでお酒メインではあるのですが、最近はお酒をまったく飲まない人も多くなっており、磯一グループ各店にもそんなお客様がお越しになることも多くなりました。

お酒を飲まない人であっても楽しめる店作り、お目当てにしてもらえるような料理を用意することが、以前に増して重要になっているわけです。事実、それができている居酒屋はそれほど影響を受けることなくお客さんが来ています。

居酒屋ならどこでもいい、どこでも同じというのではなく、「あの店に行きたい」と思ってもらえるような店作り。これからのキーワードは、まさにこれですね。

磯一グループもそれに該当するコンセプトの居酒屋なので、「磯一グループの店に行きたい」とこれからも思ってもらえるように頑張ります!

スマホの影響力が無視できなくなってきている昨今

こんにちは、中野です。

世の中はゴールデンウィークということで、ニュース報道を見ていてもあちこち観光地がにぎわっている様子を見ることができます。
人はたくさん働いて、たくさん遊ぶのが理想なので、普段頑張っている人たちがこうして思いっきり遊ぶ様子を見るのは悪くない気分です。
しかし最近は、そんな余暇の過ごし方にもいろいろと変化が出てきているようです。その変化の主役は、スマホです。

スマホが1台あればゲームや友達との連絡、情報収集など私たちが日常生活でやっていることの多くが事足ります。最近の就職やアルバイト探しもスマホが主役なので、磯一グループ各店に応募をしてくる人たちも多くがスマホからです。
特にスマホゲームの成長ぶりには目覚しいものがあるので、たくさんの人が電車の中でスマホゲームに興じている光景を目にします。このこと自体の是非についてとやかく言うつもりは、ありません。
事実、このブログでも最近になってスマホにまつわるトピックがありました。これまでスマホからのアクセス数がほぼ半分だったものが、最近になって6割を超えたのです。長らくパソコンからのアクセスが半分くらいを占めていて、それがいつしかスマホに取って代わり、ついにそれが6割を超えて3割程度のパソコンと比べて倍になったのです。
私のブログひとつをとっても、スマホがなければ多くの人に私の考えや思いを伝えることができなくなってきていることを考えると、スマホ様様です。

ただ、スマホゲームの課金を本格的に利用すると結構な金額になるそうで、携帯料金とあわせて毎月の出費が重荷になってきていると聞きます。
若者のクルマ離れ、テレビ離れ、恋愛離れなどなど、私たちが若いころであれば大好きだったものから、若い人がことごとく離れています。そこにもおそらくスマホが関わっていると思われます。いやはや、恐るべしスマホ。

ゴールデンウィークの休暇はスマホ三昧という人も少なからずいると思いますが、たまには外に出て、いい季節の息吹も楽しんでほしいなと思います。
そしてもちろん、居酒屋にも是非足を運んでくださいね。

人工知能が接客サービスをする寿司店

こんにちは、中野です。
春があっという間に通り過ぎて、いよいよ夏が始まることを予感させる今日この頃です。

このブログでは何度か人工知能やロボットの話題を取り上げてきましたが、今回もその流れで目に留まった話題をご紹介したいと思います。
北陸地方を中心にチェーン展開をしている、はま寿司という回転寿司屋さんがあります。北陸は海産物に恵まれていることもあって、はま寿司はネタの豊富さやおいしさが売りなのですが、それともうひとつ、話題になっていることがあります。
それは、ソフトバンクが開発したペッパーというロボットが接客係を担当していることです。このペッパーは人工知能が搭載されていて、話すごとに新しいことを学んでいく成長型のロボットです。
はま寿司ではこのペッパーを接客係として配置し、順番待ちをしている人の交通整理や順番が来た人の案内などを行っています。実際にはま寿司でこれを体験した人の話だと、それはもうテキパキとした働きぶりで、忙しい時に人間が同じことをするよりもはるかに効率がいいと感じたとのことでした。
はま寿司がこの取り組みをはじめた経緯には、人手不足があります。人手不足は人件費の高騰にもつながるので、それなら最初にペッパーを購入する投資をしても採算が合うということなのかも知れません。
結果としてペッパー君はしっかりと仕事をこなしているのですから、この試みは成功していると言えるでしょう。人手不足にロボットを活用するという発想はあちこちで広がりを見せていますが、いよいよ外食産業にもその波が押し寄せてきたことを感じさせる話題です。
さすがに磯一グループ各店でロボット接客係が活躍できるかというと、そんなことはないと思いますが、今後もあちこちの飲食店でロボットが接客に登場することは多くなると思います。

今年の入社式で思うこと

こんにちは、中野です。
4月は新社会人が巣立っていく時期でもあるので、あちこちで入社式が催されたというニュースが花盛りでした。
大手企業の入社式は、それはもう大規模でさすがだと思えるようなものがたくさんありましたが、そんな中で目を引いた傾向がありました。
それは、入社式のエンターテイメント化、ゴージャス化です。

どの会社がどう、という特定的なことは言いませんが、ホテルの豪華バイキング料理を振舞う入社式は当然のようにありますし、豪華クルーザーの船上でクルージング、なんていうのもありました。そのうちコンパニオンでもあげて酒池肉林でもやるんちゃうの?と思ってしまうほどです。
こうした入社式が多くなった背景は、人手不足です。企業は採用活動を行うにあたって計画通りの人を採用することが難しくなってきており、昔と違って企業が人を選ぶのではなく人が企業を選ぶ時代になりました。
少子化が進行しているのですから、この傾向は今後も続くでしょう。
もちろん、磯一グループも例外ではなく採用活動には苦労させられることもあります。
その結果、せっかく採用した人たちなのだからすぐに辞めてしまわないようにおもてなしをしている、というわけです。

確かに、この考え方は間違ってはいないと思います。魚心あれば水心なので、会社からもてなされたらやる気が出るかも知れませんし、その会社のことを好きになる可能性も高いでしょう。
しかし、それは豪華な食事だけで実現できるものではありません。
本当に大切なのは、その人が就職をして仕事を始めてからです。自分のやりたいことがあって、仕事を通じて自分を高められていると実感できることが、最大の社員サービスであると私は思います。
外食産業で働きたいと思う人の多くは、将来自分の店を持ちたいと考えています。磯一からもたくさんの人が卒業して、自分の店を持っています。この人たちは当然、磯一グループでえ仕事をして良かったと思ってくれていますし、会社としても本当に良かったと思います。
自分の会社に入社する人が目指していること、本当にやりたことは何か?その本質をしっかりと見据えた上で社員満足度を向上する努力をするのが本来の姿なのかな、と思います。
大規模な入社式をするわけでもありませんし、豪華クルージングもありませんが、磯一グループは新しく私たちの一員になる人を本当の意味で大切にして、それぞれの人の目指す道を本気でサポートしていきます。

ドラッカーの言葉が秀逸すぎる

こんにちは、中野です。
すっかり春めいてきましたが、日中は暑く感じることも多くなりましたね。
春の訪れは新学期、新入学、新社会人など、新しいことが始まる時期でもあります。
皆さんにとっての春は、どんな始まりでしょうか。

さて、今回は超有名人の言葉をご紹介したいと思います。
その有名人とは、ピーター・ドラッカーです。ご存知、世界的な経営学者ですね。
「もしドラ」という本がベストセラーになったことでもおなじみの人です。
この人は経営学者として、特に人をいかにうまく使うかということにおいてたくさんの教えを遺しています。私も経営者として、しかも人が宝と言われるような外食産業の経営者として学ぶべきこと、共感できることはたくさんあります。
たくさんありすぎて紹介し切れませんが、その中でも秀逸だと思ったものをご紹介しましょう。

1つめは、この言葉。
「多くの人が、話上手だから人との関係は得意だと思っている。対人関係のポイントが
聞く力にあることを知らない。」

もう、おっしゃる通り!と手をたたきたくなるほどの言葉です。
コミュニケーション能力は人が成長していく上でとても大切ですが、その正しい意味を知っていますか?という金言ですね。
全く未経験だった人が仕事を始めたら、分からないことだらけなのは当然です。
そんな時に頼りになるのは上司や先輩からの教えですが、これを聞く耳は誰でも持っているでしょう。しかし、だんだん仕事に慣れてきた人、または仕事を教える立場になった人はどうでしょうか。
自分から教えるため、伝えるために一方的に話すことがコミュニケーションだと思ってしまっていませんでしょうか?
新人も人なので、言いたいこと、伝えたいことはあるでしょう。それをどれだけ聞き取れているかというと、これは簡単なことではありません。私もそうですが、本来話す立場にない人のメッセージをいかにくみ取るかは、経営者や責任者などの立場にある者の重要なスキルだと思います。
話す立場にある者ほど、聞く耳を持つ。これこそがコミュニケーションの真髄ではないでしょうか。

いきなり強烈なメッセージを突きつけられたところで、2つめにいってみましょう。
「正しい結果を与えてくれる最も簡単な分析は何か。最も簡単な道具は何かを問わなければならない。アインシュタインは、黒板よりも複雑なものは、何も使わなかった。」

最善の方法を探すこと、見つける作業、そして見つけられるようになることは、経営でとても大切なことです。その方法や道を見誤ると、会社や組織の崩壊にもつながりかねません。ドラッカーがいう「最も簡単」というのは、決して楽をするという意味ではありません。
誰でも理解できて、実績できること。それを可能にするには、簡単である必要があるのです。アインシュタインは自分の思考を整理したり、その結果を人に伝えるために黒板を使いました。そこにいたる思考はとても難しいものだったはずですが、最終的に最も簡単なものに書いて伝えたのです。
本当に頭のよい人は、難しいことを分かりやすく伝えることができます。アインシュタインの行動を見て、ドラッカーはそのことに気づいたのでしょう。
磯一グループには色々な社訓や行動指針などがありますが、これらも可能な限り分かりやすくしたものです。うまく伝わらない、実践されないことがあったとしたら、伝え方が悪かった私の責任だと思っています。
ドラッカーのいうアインシュタイン論には、とても共感できるものがあります。

偉大な功績を残した人には、偉大な言葉があります。
これからもたくさんの言葉に触れて自分の考えを整理していきたいと思います。

Youtubeの「しくじり企業」が面白い

こんにちは、中野です。
今回は大人気になっているネット動画のお話をしたいと思います。ネット動画なんて一部のマニアが見るものというイメージがありましたが、そんなイメージを根底から覆されるほど面白いのでご紹介したいと思います。

「しくじり先生」というテレビの人気番組があります。
一時はこの世の春を謳歌したものの、何かしくじってしまったことによってその地位から転落、テレビからもいなくなってしまった人が登場して人生のストーリーを語る番組です。
テレビタレントだけでなく実業家など、さらにしくじり度が高い人も登場しているのでなかなか興味深い番組だと思います。
そのしくじり先生にあやかった企画として登場したのが、「しくじり企業」です。動画そのものは美少女キャラクターが音声合成で解説するという感じなのでオタク向けのものかと思ってしまいますが、そこで解説されているしくじり企業のラインナップがかなり面白いです。
三洋電機、山一證券、ライブドア、英会話のNOVA、リーマンブラザース、コンパイル(ぷよぷよの大ヒットで知られるゲームメーカーです)、大阪の有名なゲーム会社であるSNKなどが取り上げられています。ネットらしく時事ネタにも強いので、最近経営破たんしたてくみくらぶも取り上げられています。
どれも10分程度の動画ですが、それぞれの企業が創業して成長した経緯から、なぜ転落してしまったのかを実に分かりやすく解説されています。時々ネットスラングを入れて面白おかしくているセンスもいいと思いますし、すでにパート16くらいまで来ている動画ですが次を楽しみにする声がコメント欄にあふれています。
ここで解説されているしくじり企業には、大きな共通点があります。それは、そもそも創業した時の思いや優位性はとてもしっかりしたもので、それが大当たりして成長するところまでどこも同じだということです。
そうでなければあれほどの大企業にはならないでしょうし、そこから学べることもたくさんあります。しかり、しくじり企業の場合はその後のしくじった内容のほうが、さらに学べることが多くなります。
ほとんどのしくじり企業は成功している時のビジネスモデルを変えることをためらってしまい、いつしか時代の変化についていけなくなって破綻するというストーリーを演じています。
しかも、一度は大企業になっているので「ここを乗り切れば何とかなる」という思考が働き、問題の本質を見ようとせず表面的な対策だけに終始します。当然ながら業績が回復するわけもなく、その責任を取って社長交代劇やクーデターに近いようなお家騒動が起きて、さらに会社の地位が低下していきます。
過去の同じような経営破たんをした会社がたくさんあるのに、同じ道をたどってしまうのは人間の性かも知れませんね。
Youtubeで「しくじり企業」と検索するとパート1からズラッと表示されるはずなので、ぜひ一度見てみてください。
ここまでの大企業とは事情が違うかも知れませんが、私も企業経営者として他山の石とするべきことはたくさんあります。
磯一フードサービスがしくじり企業の仲間入りをしないように頑張ります!

安さだけで売れなくなった外食産業

こんにちは、中野です。
いよいよ春本番、花粉も本番の季節になってきたので、アレルギー持っている人にとっては暖かいけれどつらい季節ですね。
磯一グループのスタッフにも花粉症の人がいるので、見ていると大変そうなのが分かります。
今回は、ここ最近の外食産業に見えるちょっとした傾向について語ってみたいと思います。ファストフード業界は利用者の数も多く世の中の流れを反映しているとよく言われますが、ここ最近のファストフード業界では低価格路線からの転換がトレンドになっています。
マクドナルドや吉野家などであ200円台で食事ができるようなメニューが人気になり、デフレ時代を象徴していました。しかし、今ではマクドナルドで標準的なセットを頼むと700円台くらいになります。吉野家でも500円は確実に超えます。
しかも、ファストフード各店には付加価値の高いメニューも多く登場していて、吉野家には千円を超える食べ物もあったりします。この傾向はもちろん、他の大手ファストフードチェーンにも波及しているので「牛丼が290円」みたいな時代は昔話です。
私自身、この傾向は良いことだと思います。もちろん安さに対する企業努力をするのは大切ですが、それが行き過ぎると企業の体力を奪ってしまいますし、何よりも安全を優先しなければならない安全が置き去りにされる恐れすらあります。
磯一グループは、もとから低価格路線ではありません。西中島の海の家は若干カジュアル路線ではありますが、それでも安さを売りにしているというわけではありません。良いものを仕入れて良い仕事によっておいしく食べていただくには、それなりのコストがかかります。そのコストを削ることに夢中になるあまり、「磯一はおいしくなくなった」という評判が立ってしまうほうが、よほど損失が大きいと考えています。
価格帯によってお客様の傾向が変わってくるというのは、外食産業の基本です。低価格路線のお店には安さを最も重視するお客様が集まりますし、価格よりも質を重視するお客様は質を重視するお店に集まります。
磯一グループ各店は何よりも質を重視していますので、長く来店していただいているお客様の多くは舌の肥えた方々だと感じます。
デフレの時代が終わり、良いものにはお金を出すべきだという考え方は、本来あるべき姿です。もちろん低価格路線を続ける外食チェーンもあると思いますが、こういうところにも景気の回復を感じるのでした。

沖縄で博多ラーメンのお店に行列?ナゼ?

こんにちは、中野です。
このブログでは時折、インバウンド(訪日外国人)の話題に触れてきていますが、そんなインバウンドの最前線である沖縄で奇妙な現象が起きているという記事を目にしました。
暖暮ラーメンという、九州・福岡のラーメンチェーンがあります。
九州のラーメンといえば、乳白色の豚骨スープが有名ですね。この暖暮ラーメンも、そんな福岡名物の味が特徴です。もちろん本拠地である福岡でも人気が高く、豚骨スープが好きなアジア系の外国人観光客も行列を作っています。
しかし、そんな暖暮ラーメンの沖縄にある店舗にも、外国人の大行列ができています。私たちの感覚で沖縄の麺料理といえば、ソーキそばに代表される沖縄そばですよね。私も大好きです。
黄色の平麺とカツオだしのスープに泡盛で漬け込んだ琉球トウガラシを合わせるという食文化は実に完成度が高く、沖縄独自のものです。
そんな沖縄に行ったのだから、ラーメンよりも沖縄のそばを食べればいいのに・・・と思うのですが、外国人に聞くとほとんどの人がその存在を知らないそうです。
中には知っている人もいますが、やはり豚骨スープが好きなので沖縄そばよりも暖暮に行きたいという人もいるようなので、かくして沖縄の暖暮各店は外国人からの人気によって絶好調となるわけです。
この理由を現地の新聞社が分析していました。実際に聞き取りをした結果から分かったことは、外国人にとっての沖縄旅行は「沖縄に行く」よりも「日本に行く」という意識なので、沖縄であろうがどこだろうが日本の有名なおいしいものを食べたいというわけです。
この勢いだと、沖縄に大阪・道頓堀の金龍ラーメンを出店しても繁盛しそうですね。何せ、道頓堀の金龍ラーメンも外国人で大賑わいなのですから。
私たち日本人は、沖縄に行くとなると半分外国に行くような感覚で異文化体験を楽しみにしています。しかし、外国人から見ると沖縄も日本の一部であり、日本への旅行を楽しみたいということですね。
インバウンドの話題からは、違って視点が見えてきて面白いなと思います。

海鮮居酒屋にとって深刻な漁獲量の減少問題

こんにちは、中野です。
いよいよ春らしくなってきましたね。今年の冬はとんでもない寒さで、ずっと噂になっている氷河期の到来がついに始まった、なんて話も飛び交うほどでした。
そんな先行きが心配になるような冬が来ても、ちゃんと春はやってきました。自然のシステムがいかにしっかりとしたものであるかを実感します。
さて、先行きといえば海鮮居酒屋である磯一グループにも大いに関わりがある漁獲量の現象問題に触れてみたいと思います。

漁獲量がピーク時の10分の1にまで落ち込んでいる・・・というのは、あらゆる魚介類に言われていることです。その中でもクロマグロやウナギは深刻度が高く絶滅の心配をしなければならないレベルになっています。
どれも日本人の食文化に深く関わっているものばかりなので、魚介類が好きな方にとっても心配なところです。

ところで、なぜこうしてあらゆる魚介類の漁獲量が減っているかご存知でしょうか。外国漁船による乱獲を想像される方が多いと思いますが、それも正解のひとつです。
もともと日本人しか口にしてこなかったような魚介類を、日本の食文化が世界に広がるにつれて需要が増加したというわけです。サンマやカツオなど回遊魚は日本の漁場にやってくるまで他の国の近くを通ってくるので、その途中で乱獲されると日本近海までやってくる量が少なくなってしまうわけです。
最近は大和堆と呼ばれる日本海の漁場に北朝鮮の船がやってきて乱獲をすることが問題になっていますが、ここまでひどくなくても乱獲は確実に漁業資源を減らしています。

実は他にも漁獲量が減っている理由があります。
地球温暖化に伴って海水温が上昇しているので、これも海の中の生態系に影響を及ぼしています。いわゆるおいしい魚の中には冬の寒い海に住むものが多く、海水温が上昇すると日本近海よりさらに北の海に行ってしまいます。
北海道の猟師さんがこれまで獲れていたものが獲れなくなってきて、さらに北の海を目指すようになったというのも最近の傾向です。

理由はまだまだあります。しかもこれは自然界に起きている現象ではなく、地方の人口減少にともなう猟師さんの後継者不足です。
一般的に、猟師さんが世襲です。父親が猟師をやっている家庭では息子がそれを継ぐという形で受け継がれてきたわけですが、後継者になるはずだった息子が都会に出てしまったり、さらには少子化の影響で子供すらいないということもあります。
新規に移住をしてきた人が猟師になるというとまだまだハードルが高いので、結果として猟師さんは減る一方です。
磯一グループが仕入れでお付き合いしている各地の猟師さんからも、後継者不足の悩みが聞こえてきます。これはおそらく日本全国で同時に起きていることでしょう。

魚を食べる人が少なくなったといわれて久しいですが、そのうち魚を食べたくても食べられない日がやってくるのではないかと、とても心配になる今日この頃です。