「居酒屋は人手不足」という一連の報道に物申す

こんにちは、中野です。
もう春はすぐそこですが、まだまだ寒い日が続きますね。この時期は雪が降る日と暖かい日が交互のようにやって来るので、雪国では雪崩が起きやすくなります。
なかなか素直に春を迎えさせてくれないのが、自然というやつでしょうか。

今回は、居酒屋を含む外食産業の人手不足について思うところを述べたいと思います。テレビや新聞をはじめ、ネットなどで外食産業の人手不足は色々な形で報道されています。印象的なのはファミレスが24時間営業を止める動きを見せていることでしょうか。もう24時間営業を続けても人件費が高くなるばかりで、客足はコンビニに奪われているというのがその理由だと語られています。
これが外食産業の現実であるという論調も散見されますが・・・これって、本当でしょうか?
同じ外食産業でもファミレスと居酒屋ではお客さんの目的も違いますし、営業時間の考え方もまるで異なります。最近では24時間営業の居酒屋も登場していますが、これもファミレスとは訪れる人の中身がまるで違います。

そこへもってきて、居酒屋の人手不足報道です。
確かに、どこも慢性的な人手不足であることは否めません。それは磯一グループも例外ではありません。
その理由として仕事がキツい、求められるレベルが高い、精神論がまかり通っている・・・etc。他にも悪口のオンパレードなので、これを見ただけの人が居酒屋を自分の職場、バイト先にしようとは思いませんよね。
おそらく私も、これだけを見たらそう思います(笑)

こうした報道や記事が、それでは本当の居酒屋の現場を正しく伝えているかというと、おそらくそうではないでしょう。事実、こういった記事を作成するために取材を受けたことはありません。他の居酒屋チェーンを運営している人のところにも、誰も来ていません。
つまり、想像で書いているか、もしくは居酒屋を辞めた人が恨みつらみも込めて書いているのでしょう。

飲食店には、この仕事を一生の仕事にしたいという人が集まっています。これは居酒屋だけでなく、あらゆる業種にも共通しています。ラーメン屋さんはそれが表に出ているので、カリスマ的な経営者のもとに信者といっても良いような人が集まって修行をしている様子がカウンター越しにも見て取れます。
この人たちに、「キツくて割に合わない仕事ですよ」と横やりを入れるのは、大きなお世話ですよね。本人たちはラーメンを究めたい!という強い思いを持って毎日の仕事に取り組んでいるのですから。

何事も真実というのは、その中にいないと見えてこないものです。
磯一グループで頑張っているスタッフの姿を見ていると、報道や外から見たイメージと現実との違いを強く感じます。

磯一のイメージ通り?女子会のお客様

こんにちは、中野です。
最近はポカポカとした陽気の日も多くなって、春が近づいていることを感じさせてくれますね。もう何億年も続く自然の営みには、本当に狂いがないものだと改めて思ってしまいます。

さて、今回は最近の磯一グループ各店で本当に多くなったと感じる女性のお客様についてお話したいと思います。磯一グループ各店はオフィス街やターミナル繁華街、住宅地など店舗の所在地によってお客様の雰囲気もさまざまです。西梅田や新大阪の店舗はオフィス街が近いので会社勤めの方が多いですが、その一方で山田店などは住宅地ということもあってご近所のお客様が多いように感じます。
住宅地にある店舗であれば女性のお客様が多くなるのは不思議なことではありませんが、その他のオフィス街に近い店舗でも女性のお客様が実に多く、従来の居酒屋というイメージは昔のものになっているのかなとも思います。

女性だけの飲み会のことを、少し前から女子会と呼ばれるようになりました。これって実に良い言葉だと思います。女子会という名目があれば飲み会で集まりやすいですし、敢えて男性がいないことで女性だけで盛り上がれるようなお話も楽しめるはずですから。
かくして磯一グループ各店では女子会のお客様が実に多くなり、グループ各店自慢の海鮮メニューを楽しんでいただいています。

もともと、海鮮系の料理というのはローカロリーで高たんぱく、そしてコラーゲンなど女性のお肌に必要な栄養素を多く含んでいるものが多く、健康面や美容の面で女性から好まれるということはありました。
今ではそれがほぼ常識になり、女子会で食べるなら海鮮料理というのが定番になっているという方もおられます。

これも今や昔のイメージとなってしまいましたが、女性のお客様というのはあまりお酒を飲まないという印象がありました。それが今や昔話になっていることは、多くの方がご存知の通りです(笑)
磯一グループの料理はお酒に合うようなものが多いので、お酒を楽しむ女性が多くなるということは、女性のお客様が磯一グループ各店に多くお越しになるのは当然のことかも知れませんね。
食べログなどの口コミサイトにも、磯一グループ各店に女性のお客様がお越しになり、たくさんの口コミを投稿していただいています。女子会のお客様もどしどしご来店くださいね!

続々と再登場する往年のアイドルに見るプロ根性 後編

こんにちは、中野です。
20年以上の時間を経て再登場している往年のアイドルに見る志事のお話、その続きです。

輝いていた当時の面影はどこへやら、すっかり老け込んでしまった往年のアイドルを見て、「整形しているから年を取ると劣化する」と言う人がいます。
これは意外に多くの人が持っている意見ですが、その人が美容整形の手術を受けていたかどうかの真偽が分からない以上、それを検証する術はありません。
美容整形の専門家に言わせると、これには少々疑問があるそうです。なぜなら、美容整形で美しい容姿を得た人が劣化するということが事実だとすると、同じような年齢に差し掛かった人は同じような劣化をするはずだからです。
美容整形大国と言われる某国で、ミスコンテストに登場した女性たちの顔があまりにも似ていると話題になったことがありました。これはまさに美容整形の結果によるもので、同じような顔を目指した結果、同じような顔の女性だらけになるのは当然のことです。
往年のアイドルたちの容姿を見ていると、その当時の面影はありますし、それぞれが全く別の顔をしているので、仮に整形手術を受けていたとしてもそれぞれの人の特徴を残す程度のものだと思って良いでしょう。
また、整形手術を受けるほどの美意識を持っている人が20年以上も姿を消していた表舞台に再び登場して、「劣化した」と言われてしまうような容姿で出てくるかというと、それも疑問です。
「整形をしたから劣化した」というのは一種の都市伝説のようなもので、「芸能人の美しさなんて整形次第」という先入観や固定観念もあるのではないでしょうか。

では、往年のアイドルたちの「20年後」についてこれほど明暗を分けた本当の理由は何でしょうか。それはずばり、この期間をどう過ごしたかという意識と生活習慣です。
もう今さら言うまでもないことですが、人の美しさを決めるのは外見的な要因だけではありません。美しい容姿は健康な心身に宿るもので、心身が不健康な状態でどんなに施術をしたとしてもその美しさがその人のものになることはありません。

そうです、20年経った今も美しい往年のアイドルたちは、この20年間を使ってしっかりと自分磨きという志事をしていたのです。今も美しいその姿というのは、この期間をどのように過ごしたのかという成績表のものだと言っても良いでしょう。
自分磨きと一口に言っても、その中身は実に多岐にわたります。食習慣や睡眠、日々のケアやストレスのコントロールなどなど。こうしたさまざまな要因が関わり合って、その人にしか宿らない本物の美しさが表に出てきます。

これはまさに、志事という努力が実を結んだ結果だと思います。こうして手に入れた美しさはその人にしっかりと宿り、40代から先の人生にもずっと輝きをもたらしてくれることでしょう。
再登場する往年のアイドルは決して過去の人ではなく、本人たちの志事によって現役バリバリのアイドルでいられるのです。

続々と再登場する往年のアイドルに見るプロ根性 前編

こんにちは、中野です。
相変わらず続く冬本番、インフルエンザも猛威を振るっているようですが、皆さんいかがお過ごしでしょうか。
今回は、最近よくテレビで見かける人たちについて気づいたことを書きたいと思います。ちょっと長くなったので、2回に分けます。

今から20年ほど前に活躍していたアイドルの人たちが、続々とテレビなどの第一線に登場しています。「あの人は今」という感じの企画ではなく、往年のアイドルが一世を風靡した歌をステージで披露するという感じの番組が多くなっているので、そういったところに続々と登場しています。
この世代のアイドルが活躍していた当時の日本はバブル景気もあって芸能界も派手さを極めていたように思います。そんな時代に青春時代を過ごした人たちも40歳以上の年齢を迎えて、当時を懐かしむような思いでこうしたアイドルの姿にチャンネルを回してしまうのでしょう。
しかし、そんなアイドルたちの姿にも明暗があることに気づかされます。

あんなに可愛かったあの人が・・・と思ったことはありませんか?
具体的な名前を挙げると問題がありそうなので敢えて伏せておきますが、20年ほど前にはカリスマのように扱われていた女性たちが妙齢を迎えて、「これ、テレビに出なかったほうが良かったのでは?」と思えるような状態になっている人も少なからずいます。
もちろん、そのあたりはさすがに芸能人。大半の女性たちはさすがと思えるような容姿をしっかりとキープしてテレビに登場していますので、そういった人たちとの明暗があまりにもくっきりと表れています。
往年のアイドルが40代以上の年齢になって再びテレビの第一線に登場するのは、かなりの勇気がいることだと思います。どうしても当時の自分と比べられてしまいますし、テレビ局にはその当時の映像が残っているのでそれを流されることもあるでしょう。そんな「輝いていた自分」と戦わなくてはならないのですから、その努力と決意たるや、半端なものではないでしょう。それほどまで芸能界というのは第一線にいることが魅力的だとも言えます。
では、これだけ明暗がくっきりと表れてしまったのは一体ナゼでしょうか。
そこには、彼女たちのたゆまない努力、私の言い方にすれば志事があったのでした。
(つづく)

敢えて失敗してみるという思考法

こんにちは、中野です。
まだまだ冬真っただ中、寒い日が続いています。
居酒屋を経営する立場としては、やはりそれぞれの季節らしい気候になってくれたほうが旬の味を楽しんでいただけるので、冬はしっかりと寒くなってくれるのが一番だと思っています。

さて、今回は人の成長についてのお話をちょっと久しぶりにしてみたいと思います。今回お伝えしたいのは、「失敗」についてです。
人は完璧な生き物ではないので、必ず失敗します。これは仕方ないことなので、失敗しないことを目指しても意味がないと思っています。
もちろん、失敗しないようにする努力は必要です。限りなく失敗をゼロに近づけていく努力は、人として永久に続けていくべきだと思います。
私が大切にしたいのは、その失敗についての考え方です。失敗することよりも、失敗を何も生かせていないことがもっと大きな問題からです。
失敗は成功の母という言葉があります。1つの成功の裏にはたくさんの失敗があるというのが真実なので、失敗をいかにうまく生かしていくかがその人の成長に深く関わっていると思います。

私は現在の磯一グループを立ち上げる前に、寿司店をやっていたことがありました。20代という若さもあって努力はしたつもりですが、うまくいきませんでした。
その時に志事と死事という2つの大きな違いに気づいたわけですが、その気づきが得られたのは失敗があったからです。この時の失敗がなければ、今の磯一グループという存在もなかったことでしょう。

失敗を恐れるのは悪いことではありませんが、恐れすぎるというのはチャレンジ精神を削ぐことになってしまいます。
そうではなく、失敗から何かを学んで同じ失敗をしなければ良いと言う思考が大切です。
ある知り合いの社長が、次々と新しいことをするのですが、その大半が失敗している様子でした。そんなに失敗続きでさぞや落ち込んでいるのかと思ったら、今のうちに失敗を何度もしておいてそこからどんどん教訓や気づきを得ているのだと言っていました。わざと失敗するのではなく、「仮に失敗しても、そこから何かが得られれば問題なし」という考え方です。
これなら社長自身はもちろん、社員の人たちも失敗を恐れずどんどん新しいことにチャレンジできますよね。事実、この会社の社員さんはとてものびのびと仕事をしているように見えます。

失敗を恐れるのではなく、そこから学ぶ。この精神は人としての成長に大きく関わっている重要な部分です。
磯一グループで働くスタッフにも、失敗から学ぶ尊さを伝えていきたいと思います。

陥没に気づいた志事、穴をふさいだ志事

博多 陥没 志事

こんにちは、中野です。
いよいよ冬将軍が本気を出してきたようで、大阪も寒い日が続いていますね。
雪国では死者が出るほどのドカ雪が降ったりしているので、将軍が大暴れしています。
本当はこの話は去年に書こうと思っていたのですが、とても心に残った一件なので書いてみたいと思います。
去年の11月に、博多の市街地ど真ん中で大規模な道路陥没があったことを覚えている方も多いと思います。まるでブラックホールのように、道路に開いた穴に交通標識や信号機などが吸い込まれていく映像に恐怖すら感じました。
これだけの「大惨事」が起きているのに、奇跡的にけが人が出なかったということも、とても象徴的でした。私も通ったことがありますが、博多の駅前にあるメインストリートのような道なので、そこを通っている人がいなかったことがとても不思議でした。
よくよくこのニュースを深堀りすると、この奇跡は決して偶然ではなかったことが明らかになってきました。

この陥没は、現場の作業員がかなり早い段階で察知していました。
これは危ないということで立ち入り禁止にすることを具申して、その措置が犠牲者を防いだのです。現場の人たちの安全に対する意識の高さと、その現場からの声をしっかりと聞き入れて立ち入り禁止の措置をとった責任者も大したものです。
もし、これが単なる杞憂に終わっていたとしても、この判断を非難してはいけなかったと思います。
これは、現場の人たちによる素晴らしい志事の成果ですね。

それともうひとつ、この陥没事故では素晴らしい志事がありました。
そちらはご存知の方も多いと思いますが、あの復旧の速さです。見る見るうちに穴がふさがれ、舗装され、何も無かったような状態になったことには世界も驚愕しました。
本当にここに巨大な穴があったの?と目を疑いたくなるような光景だったので、とても印象に残りました。
日本の土木技術は素晴らしい!という論調も多く、確かにその通りだと思いましたが、それ以上に現場の人たちの心意気を感じました。
もし私がこの現場に関わっていたとしたら、「これだけ注目されていることやし、一丁プロの仕事を見せてやるか」という気持ちになったと思います。ここは頑張りどころだ、としてモチベーションが上がったと思うのです。
私が思うに、この陥没事故の現場でも似たような意識が共有されていたのではないでしょうか。だからこそあれだけの速さで穴がふさがり、前よりもきれいな道路になったんだと思います。
日本の技術力の素晴らしさと同時に、この現場の人たちの志事に対する心意気も素晴らしかったと思います。

今年の一文字の志は、「確」+「思」です

こんにちは、中野です。
新年は磯一グループで必ず、今年のコンセプトとして「一文字の志」を決めています。
去年は「確」という字にしました。その時の決意表明がこちらです。

そして今年、平成29年はというと・・・
去年と同じ「確」に加えて「思」としました。

磯一 中野 平成29年 一文字の志

一文字の志なので本来は1つの字にしないといけないのですが、今年は例外で2つです。
それには、理由があります。

去年の「確」という字には、これまで積み重ねてきたこと、取り組んできたことを確かなものにするという足場固めという意味を込めていました。
「確」という字には「しっかり」という読みもあるので、しっかりとしていくというコンセプトですね。去年の記事を見ても、「今あるものを大切に、しっかりと足場を固める」という記述があります。
今年もこの字を使ったのは、この目標がイマイチできていなかったという自己反省があるからです。まだやったことがないことへチャレンジすることよりも、今あるものに感謝して足場を固めるというのは実は難しいと思います。なぜなら、「今あるもの」というのはあまりにも身近過ぎて目に見えにくいからです。
その反省を込めて今年も「確」という字を掲げたのですが、なぜ去年それがイマイチできなかったのかを考えた結果、足りなかったのは思いではないか?という結論に至ったので、「確」+「思」です。

毛筆の色紙にプラスの記号を書くのはちょっと違和感あるかも知れませんが、2つの文字を合わせることで目標達成に近づくのではないかということで、プラス記号にも登場してもらいました。

強い思いを持って、今あるものを確かにしていく―。
そんな磯一グループをイメージしていただければと思います。

日経BizGate 中野 磯一

日経BizGateの「私の道しるべ」に紹介されました

こんにちは、中野です。
本格的な仕事初めとなり、皆さんもいよいよ平成29年という年が本格的に始まったことと思います。

さて、今回はちょっとお知らせしたいことがあります
日経BizGateというサイトが運営している「私の道しるべ」という特設サイトに、私が登場しています。
この「私の道しるべ」というのは色々な業界で頑張っている経営者の人たちにインタビューをして、その思いを紹介するというサイトで、私以外にもたくさんの人たちが登場しています。中には結構な有名人の顔ぶれもチラホラ。

私が登場しているのは、このページです。

私の道しるべ 中野竜次

さすがプロですね、写真もかなりカッコよく撮ってもらってますね(笑)
「未来の日本へ リーダーたちのメッセージ」というサブタイトルがあるように、ここでは自分がこれまでやってきたことを通じて、若い人たちにメッセージを届けるという主旨のインタビューが紹介されています。
このブログでも磯一フードサービスがどんな軌跡をたどってきたかを詳しく紹介していますが、この記事でもそれを軽く語っています。

ご覧いただけると分かると思いますが、何と動画もあります!

この記事で私がお伝えしたかったのは、人を信頼することの大切さです。
飲食業は人がいないとお店の営業すらできません。磯一グループもたくさんのスタッフの頑張りがあってこそ、現在の姿があります。
スタッフを信頼して、任せる。そして成長を温かく見守るという関係は、口で言うほど簡単なことではないと思います。
私は自分が繁忙期に倒れてしまったという経験からこのことを学びましたが、それは貴重な気づきだったと今も思っています。

これからも磯一グループは人を大切にする会社、人が成長できる会社でいきます!という決意表明でもあるので、ぜひ動画もご覧ください。

新年あけましておめでとうございます

新年明けましておめでとうございます。
磯一フードサービスの中野です。
各方面で新年のご挨拶をさせていただきましたが、こちらでも正式にご挨拶をさせていただきたいと思います。

今年の正月は天候にも恵まれ、とても穏やかな正月でした。
去年が激動の一年だったこともあって、それと対照的に落ち着いた年の始まりなのかなと感じさせる正月でもあったように思います。
しかし、実際はそうではなく、今年も去年よりも激動の一年となるでしょう。むしろ正月が穏やかだったのは、安定への願望なのかなとも感じました。

もう今さら触れるまでもないですが、アメリカでは不動産王で暴言王のトランプ氏がいよいよ大統領になりますし、世界各国でポピュリストと呼ばれるような人たちが続々とリーダーになっていく年になると思います。
ポピュリストというのは自国の利益を最優先する、いわゆる右寄りの政治家のことです。「アメリカを強い国に!」というメッセージはアメリカ人にとってはとても心地よいものなのなので、それに乗ってトランプ氏は大統領の座を射止めたわけですが、その流れは世界中に伝播していくと思います。いえ、すでに伝播していますね。

アメリカの選挙戦では、ポリティカル・コレクティブという言葉が盛んに登場しました。
私も初めて聞く言葉だったので何かなと思って調べてみたら、「政治的に正しいこと」という意味だそうです。「人はみな平等である」「自由である」「差別はいけない」「世界を平和に」というメッセージはどれも正しいことを言っているとは思いますが、それにアメリカ人はうんざりしているというのです。
確かに、トランプ氏の発言はそれを真っ向から否定するようなものばかりです。だからこそ暴言王と呼ばれてきたわけですが、それがいよいよ単なる暴言ではなく現実になるということです。
日本でいう、建前のようなものが崩れていくという感じでしょうか。

私はこの、建前というものを重んじています。
建前があるからこそ理想があるわけで、理想があるからこそ目標が生まれます。
最初から目標を定めず、その場限りでやりたいことをやる、という毎日を繰り返していても長い目で見た時によい結果は得られないでしょう。
大きな目標を達成するには必ず、長期的なビジョンとコンセプトが必要なのですから。
こんな時代だからこそ、初心を忘れず普遍的なものを大切にしていきたいと思うのです。

というわけで、今年も磯一グループはこの思いを共有して全員が自己実現をできる会社、お店であり続けるよう頑張ってまいりますので、よろしくお願いいたします!

今年もありがとうございました

こんにちは、中野です。
いよいよ大晦日、平成28年という年が終わろうとしています。
今年の年末は好天の日が多いですね、大晦日の今日も冬とは思えないようなすがすがしい青空が広がっています。
今年は「確」という一文字の志を掲げて1年を過ごしてきました。この「確」という字には、これまで積み重ねてきたものをより確かなものにするという足場固めの年にしたいという思いを込めていました。
結果として良い1年になったので、「確」は達成できたかなと思っています。

それにしても、今年は大きな事件が多い年でした。
少々のことでは驚かないほどのニュースの連続で、その影響は来年以降も続くでしょう。ちょっと大げさかも知れませんが、何となくそれまでの価値観が変わってしまうきっかけになった年だったのかもという気もしています。
それが良い方向であれば問題ないですが、どうもそうでもないようです。

来年がどんな年になるかを、今からあれこれ考えても鬼が笑います。
最近の時の流れの速さを考えると、昔よりもはるかに先が読めません。そんな激動の時代だからこそ、人が持っている普遍的な価値が大切にされるべきです。
このブログでも、私の本でも、そして社内のミーティングなどでことあるごとに語っていることですが、やはり人の真心に勝るものはありません。誠実に物事と向き合っていれば、それがやがて結果につながるというのはこれからも変わらないものです。
どんな時代になっても、それだけは失わないように真心と感謝を持ち続けたいと思います。

これをもちまして、年の瀬の挨拶としたいと思います。
皆さま、本年は本当にありがとうございました。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。

それでは、良い年をお迎えください。

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